my lovely berries

dari sekian banyak makanan tradisional bali yang unik dan enak itu, yang paling berkesan dan selalu terbayang di kepala saya adalah sambel gorengnya. dulu ada temen saya yang nebak, kalau saya ini mungkin masih keturunan merak. soalnya senengannya makan yang pedes2. hehehe…, apa iya merak seneng makan pedes? entahlah.

sebenernya udah dari beberapa minggu yang lalu pengen bikin sambel goreng bali ini. tapi kok selalu berbenturan dengan rasa males ngiris2 bawangnya. lagi ga kepengen berlinangan air mata. kalau sengaja2 beli slicer, kok kayaknya maksa banget :-p padahal bau khas terasi yang bercampur dengan cabe rawit yang digoreng itu udah seperti lewat2 di depan idung.

eeehhh…, seperti pucuk dicinta ulam pun tiba. kemarin sore dapet kiriman paket dari nyokap di bali. salah dua isinya adalah 2 toples bawang goreng! hhmmm…, sudah ga ada alasan lagi buat menunda. kebeneran pohon cabe rawit di belakang rumah juga lagi getol2nya berbuah. jadi, tadi siang nyempetin metik rawit yang udah merah2. lumayan, dapet 36 biji yang gede2.

o, ya… sambel goreng ini enaknya dimakan sama apa? kalau di daerah asalnya sana, biasanya dimakan sama nasi campur. tapi kalau di rumah saya mah bebas aja. alias seadanya bisa sama tahu tempe goreng. bisa sama ayam goreng. bisa sama telor dadar. atau bisa juga sama nasi anget dan kerupuk doang. hehehe… siang ini, saya makan sambel goreng ini sama nasi anget, perkedel tahu dan tumis tempe. lejaaaddd…. banget

sambel goreng bali
bahan:
cabe rawit
bawang merah
bawang putih
terasi
garam
minyak untuk menggoreng

cara bikinnya:
- iris tipis bawang merah. goreng. sishkan.
- iris tipis bawang putih. goreng. sisihkan.
- iris2 cabe rawit. goreng bersama dengan terasi sampai harum dan matang. tambahkan garam secukupnya.

cara menyajikan:
- campur bawang merah goreng, bawang putih goreng dan campuran cabe rawit dan terasi goreng sesaat sebelum dinikmati.
- buat yang suka, sesudah semua bahan dicampur, siram atasnya dengan sedikit minyak sisa menggoreng bawang. kalau orang jawa bilang: minyak jelantah siraman minyak ini akan memberi efek2 gurih & nyemek2

waktu ngenalin masakan ini, ibu saya sih bilangnya ikan tuna bumbu rica. tapi di kepala saya bumbu rica itu model bumbunya yang diulek2 alias dihaluskan. jadi supaya ga terjadi overlapping, saya kasih nama lain aja. karena warnanya rame, merah kuning ijo, jadi kita kasih nama bumbu pelangi aja ya…. ada yang keberatan?

di samping warnanya yang cerah ceria dan menggugah selera, makanan ini juga harum banget. kunir, jahe dan daun pandannya bikin aroma amis ikannya bener2 ga bisa terdeteksi. bumbu2nya, mulai dari bawang dan cabe2nya emang rada banyak. tapi ga mubazir kok. secara makan nasi anget sama bumbunya doang juga udah nikmat banget..

saya bilang sih makanan ini super duper enak. bahkan untuk orang yang ga doyan makan ikan kayak saya. nyiapin bumbunya emang rada ribet dikit. tapi hasilnya amat sangat sepadan banget sekali. buat yang ngaku doyan ikan dan rasa pedes yang ekstrim, resep ini must try banget deh…!

buat yang ga kuat makan pedes, ga usah maksain ya… hehehe kuantiti cabe2annya dikurangin aja. dari pada nanti sakit perut

ikan tuna bumbu pelangi

bahan:
500 gr ikan tuna yang udah ga pake tulang.
15 siung bawang merah, iris halus
10 siung bawang putih, iris halus
10 buah cabe merah, iris kasar
20 buah cabe rawit merah, iris kasar
20 buah cabe rawit hijau, iris kasar
3 cm jahe
3 cm kunir
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun pandan
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas
daun kemangi secukupnya (saya pake agak banyak juga)
minyak goreng
garam secukupnya
2 sdm kecap asin
k/l 1 sdm air perasan jeruk nipis

cara bikinnya:
- bersihkan ikan lalu potong dadu, kira2 2,5 X 2,5 cm
- lumuri ikan dengan garam, ikan asin dan perasan jeruk nipis (kalau ga ada pake cuka juga bisa). diamkan k/l 30 menit.
- goreng ikan sampai setengah matang
- iris halus: bawang merah, bawang putih, cabe merah & cabe rawit
- ulek jahe dan kunir
- panaskan minyak goreng.
- goreng bawang merah & bawang putih sampai harum. digoreng yaaa.., bukan ditumis. jadi pake minyak gorengnya agak banyak, sampai semua bumbu kelelep. karena digoreng dengan banyak ikan, bawangnya ga jadi kering, tapi rada nyemek2 gitu.
- masukan jahe dan kunir yang dihaluskan. aduk.
- masukan potongan cabe merah, cabe rawit merah & cabe rawit hijau. aduk.
- masukan berturut2 sambil terus diaduk: batang serai yang sudah dimemarkan, lengkuas dan daun pandan
- masukan potongan ikan. tambahkan garm secukupnya.
- masukan daun jeruk. aduk lagi.
- setelah ikan matang, masukan daun kemangi. aduk sebentar sampai daun kemanginya layu.
- angkat, makan sama nasi anget.

mak nyusss…. deh pokoknya